SphynxRazor


Марая Каладжионе от Dogfish Head направи кариера във вашата любима бира

В Elite DailyИмам работата, която искатесериал, ние разказваме историите на хора, работещи в най-смешните, невероятни и напълно предизвикващи завист области, които никога не сте смятали за възможни. В това парче говорим с жената, която ръководи пивоварната, която произвежда любимите ви крафт бири.

Марая Каладжионе от Dogfish Head винаги трябва да се смее на това, което хората смятат, че работата й, ръководеща пивоварна за бира, включва. „Те мислят, че просто се мотаем по барове и ресторанти и пием по цял ден“, казва тя. Но докато 27-годишното пътуване на Calagione с Dogfish Head – прочутата пивоварна за крафт бира, основана от нея и съпруга й Сам – включва много забавления, пътувания, приключения и дегустация на бира, в нейния трудов живот има много повече от среща окото.

Истината е, че Calagione е многозадачник на Dogfish Head. Като основна логистична подкрепа за главния пивовар Сам, тя координира работата с персонала, събира маркетингови материали, прави снимки и пише надписи за социалните медии. Дори отвъд това, тя координира с местните организации с нестопанска цел за изграждане и популяризиране на Beer & Benevolence, филантропската инициатива на Dogfish Head. Работата я кара да работи между базираната в Делауеър пивоварна на Dogfish Head, ресторанти и хотели, заедно с корпоративния офис в Бостън. „Никога нямам „типичен“ работен ден и обичам това“, казва Каладжионе.

За разлика от търговските пивоварни, които правят огромни количества бира, използвайки евтини съставки и по-нискокачествена вода, крафт пивоварните като Dogfish Head произвеждат бира в по-малък мащаб и поставят акцент върху отличните съставки и уникалните вкусове: Dogfish Head е известен с фънки вкусове като Festina Pêche и Mandarin & Mango Crush . „Имаме мозъчна атака в пивоварната с нашите екипи и споделяме идеи за луди вкусове, които идват от хората, които ни посещават в дегустационната зала, от нашите колеги от цялата компания, от списанията и книгите, които четем, от изкуството и дори от музика“, казва Каладжионе. „Харесва ми, че няма много структура [в пивоварството]; можем да опитаме всичко.” Dogfish Head също прави ром, водка, джин и уиски в дестилерията си в Делауеър и те използват спиртните си напитки за приготвяне на консервирани коктейли като Lemon & Lime Gin Crush и Cherry Bergamot Whiskey Sour. Но по-малкият мащаб не означава по-малък обхват: Dogfish Head продава своите напитки във всичките 50 щата , плюс Вашингтон, окръг Колумбия



Цялата система за варене беше с размерите на моето бюро.

Когато Calagiones за първи път пуснаха Dogfish Head в Делауеър през 1995 г., индустрията за крафт бира беше много по-малка, отколкото е днес. „Когато отворихме за първи път, в Съединените щати имаше 600 крафт пивоварни. [През 2022 г.], има над 9000 “, казва ми Каладжионе. Тя казва, че идеята за Dogfish Head за първи път е започнала да се вари (хаха) между нея и Сам, след като съпругът й е имал класическата работа след колежа - барман - в заведение за крафт бира. „Там започна да учи за бира, след това се захвана с домашното варене.“ Оттам Сам и Каладжоне, които са работили в ресторанти в гимназията и колежа, решават да отворят пивоварна, „или ресторант с пивоварна в него“, както го описва Каладжоне.

За да издигнат пивоварната, Каладжоне и Сам получиха заеми от приятели и семейство и представиха идеята на местните банки – подслаждайки привлекателността си, като раздадоха мостри от своите вече известни Пънкин ейл по пътя. Бутилките имаха „Направи си сам тиквени етикети, направени от печат на картофи“, казва Каладжоне, „така че потенциалните инвеститори наистина могат да „пият“ от нашата визия“. Те събраха средствата, за да отворят своя ресторант „с наистина, наистина, наистина малка пивоварна в ъгъла“.

„Цялата система за варене беше с размерите на моето бюро“, казва Каладжионе. „Ние всъщност бяхме най-малката търговска пивоварна в Съединените щати по това време.

Започвайки като пивоварна на място за техния ресторант, помогна на Dogfish Head да изгради репутация сред местните фенове на бирата за изобретателни напитки, които се съчетават добре с храна - до голяма степен защото Calagiones можеха да изпробват нови напитки, използвайки собствените си кранове. „Правихме много бири, за да снабдим кранове“, казва Каладжионе. Това им даде възможност да експериментират, което постави основата за странни, забавни издания на Dogfish Head Бира за закуска (стаут, приготвен със студено пресовано кафе, кленов сироп и скрап), Camp Amp (вдъхновено от s’mores млечен стаут, приготвен с маршмелоу, крекери Graham и какаови зърна) и SeaQuench Ale (сесия кисела, приготвена с черен лайм и морска сол).

„[Сам] ще се занимава с всяка партида и всички те ще бъдат различни, включващи различни съставки. И това е мястото, където наистина се фокусирахме върху варенето с кулинарни съставки“, казва Каладжоне. Този фокус даде на Dogfish Head шанса да изгради уникална идентичност, която ги отличава от другите конкурентни пивовари и в крайна сметка доведе до разширяването на тяхната бирена империя, която сега включва зала за дегустация, два ресторанта и хан в Делауеър, заедно с пивоварна в Маями.

С любезното съдействие на Dogfish Head Craft Brewery

Израствайки, Каладжионе никога не си е представял бъдеще като импресарио в бирената индустрия. Като студентка в университета Браун, тя изучава влиянието на медиите върху обществената политика и се стажира в телевизионни новинарски станции. „Мислех, че ще остана в медийния бизнес“, казва тя. След като тя и Сам се събраха и се преместиха в Делауеър, Каладжионе остана с пътя си в колежа, като зае позиция като продуцент на телевизионни новини за местна станция в района. Но „през уикендите“, казва тя, „щях да пътувам с автобусни маси в пивоварната, да боядисвам столове или стени, преди да отворим, или да правя каквото трябва, за да си вървим през деня.

Когато бизнесът тръгна и Каладжоне направи избора да се присъедини на пълен работен ден, тя потърси начини да приложи предишния си трудов опит към кариерата си в бира. „Първо казах: „Ще се занимавам с маркетинг.“ Защото това е, което продуцентите на новини знаят как да правят, нали?“ тя казва. Сред първите й стъпки бяха „водене на хора на обиколки на пивоварната, получаване на печатни реклами в местните вестници“ и запознаване с други членове на общността на крафт бирата – което тя смята за решаващ елемент от успеха на Dogfish Head, както и за нейния собствен самоличност като собственик на пивоварна.

Намерете други жени, които са в индустрията, и се свържете.

„Общностният аспект на индустрията за крафт бира е доста страхотен. Всички тези хора правят нещо, защото са запалени по това, а когато съберете група от тези хора, това е забавно време“, казва тя. Тя отбелязва, че много пивоварни са малки и местни, което означава, че е важно пивоварът да инвестира в своята общност. „Стаите за кран стават почти като места за събиране на общността.“ Общият характер на бизнеса също така означава, че това, което може да бъде професионално съперничество, вместо това се превръща във възможности за сътрудничество: „Ще кажете на друг пивовар: „Хей, нямам нужда от тази съставка, можеш ли да помогнеш?“ След това тичаш надолу. до ресторанта или пивоварната надолу по улицата, вземете малко от него и след това се уверете, че ще ги върнете друг път. Наистина харесвам това отношение на сътрудничество“, казва тя.

Общността на нейната собствена пивоварна е огромен приоритет за Calagione. Тя и Сам винаги се стремят да направят Dogfish Head „пивоварна, която е динамична, която прави забавни неща и която се отнася добре към нашите хора. Искаме да бъдем някъде, с което ще се гордееш да работиш“, казва ми тя.

Каладжоне настоява, че ключът към намирането на опората ви като жена в бирената индустрия е „да намерите други жени, които са в индустрията, и да се свържете“. Мъжката репутация на индустрията, казва тя, не е толкова голяма бариера, колкото изглежда. „Не става дума за съчувствие [за трудностите], колкото за съвместна работа за намиране на нови пътища и за формиране на мрежа от хора, на които се доверявате на тези, от които искате да се учите.“ Тя препоръчва организации като Общество на розовите ботуши и на Асоциация на пивоварите за жени и жени, които се интересуват да започнат с бирата, както и клубове за домашно пивоварство и клубове за оценка на бирата.

Също така, не подценявайте стойността на добрите, старомодни чатове в барове с други ентусиасти на бирата. „Просто отидете в местната си стая и просто започнете да говорите с хората, които работят там!“ съветва тя. Въпросът е да се изложите там и да създадете връзки. „Ако погледнете всички пивоварни във вашия град или всички пивоварни във вашия щат“, казва тя, „ще откриете, че има хора, които искат да се свързват точно толкова, колкото и вие.